Torta de Limão à francesa

Toda dieta que se preza precisa de uma crise de abstinência e para a tal crise, nada coma uma torta de limão. Sim, não dei conta e precisava de um doce gostoso, confortante e rápido.

Não pensei em outro blog para pesquisar o que eu queria, a não ser o “A Cozinha Coletiva” do simpático Richie. Sou suspeito para falar do blog dele, sempre com fotos lindas e receitas mais que provocantes. Quando passei os olhos por essa torta, que eu já tinha visto antes, não tive dúvidas. Ela ainda permeava os meus sonhos mais íntimos.

A receita é facílima, não por ser dividida em fascículos como diz Dona Edith. Kkkkkkk

Fucei na despensa e geladeira, e o único ingrediente que não tinha, era o limão siciliano. Fui ao mercado e encontrei uma cesta com um limão mais lindo que o outro. Com água na boca, corri pra casa e mãos a obra.

 

Vou colocar abaixo a mesma receita que está no blog do Richie e posso afirmar que não tem erros. Eu usei ovos caipiras para o meu creme ficar mais amarelo e bonito como o dele. Quase consegui!!!

TORTA MERENGUE DE LIMÃO
Ingredientes da Massa Brisée:


250 g. de farinha de trigo;
125 g. de manteiga picada;
125 g. de açúcar;
1 ovo.


Preparo da Massa Brisée:


Misture a farinha peneirada com o açúcar, e forme uma depressão no centro da tigela. Adicione o ovo e a manteiga amolecida no centro. Amasse com as mãos o suficiente para dar liga (não amasse demais).
Forme uma bola achatada com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por meia hora.
Abre a massa sobre o fundo e as laterais de uma fôrma de tortas de 22cm de diâmetro e 3 de altura, furando-a com um garfo. Leve à geladeira por 15 minutos.
Asse em forno preaquecido a 180 graus por 25 minutos até dourar.
Reserve.


Ingredientes do Recheio:

1/2 xícara de suco de limão siciliano;
Raspas de 2 limões sicilianos;
100g de açúcar;
4 gemas;
3 colheres de sopa de maizena;
1 colher de sopa [15g] de manteiga.

Preparo do Recheio:

Coloque o suco de limão em um copo de medida e complete com água até chegar em 300ml. Despeje em uma panela, adicione as raspas e o açúcar e leve ao fogo até o açúcar dissolver completamente.
Dissolva a maizena em um pouquinho de água e adicione à mistura ainda no fogo, cozinhando até ferver e engrossar.
Retire do fogo, deixe esfriar levemente e adicione as gemas peneiradas, batendo vigorosamente (cuidado para elas não cozinharem e formarem grânulos). Por último, adicione a manteiga e mexa até derreter. Recheie a massa já assada com esse creme.

Ingredientes da Cobertura:

4 claras;
200g de açúcar.

Preparo da Cobertura:

Bata as claras em neve, adicionando o açúcar às colheradas até formar um creme branco, firme, brilhante e liso.
Cubra a torta já recheada com esse merengue, e leve ao forno quente por alguns minutos até o merengue dourar.

Sirva gelada!

 Como o Richie fala em seu blog, o creme amarelo é bem diferente do que estamos acostumados feito com leite condensado. Não é tão doce e o sabor azedinho é equilibrado com o suspiro.
 

 

Beijos e abraços doces!!!

MIL FOLHAS DE BETERRABA E COGUMELOS COM MOLHO DE BAUNILHA

Ta difícil começar a dieta. Ainda estou pegando no tranco. Ontem, sem nenhuma vontade de comer algo menos calórico, resolvi correr para cozinha e usar isto como partido para criar um prato equilibrado e saudável. Lembrei-me de um prato que já fiz com pupunha, e também do consommé de cogumelos crus e tive a ideia do novo prato.

Confesso que experimentei o cogumelo cru e achei que não ficaria tão interessante como no consommé, resolvi dar uma leve salteada. Fatiei as beterrabas com a ajuda de um mandoline e as cozinhei em água e sal. Para o molho, utilizei a base de iogurte. Acrescentei meia fava de baunilha, azeite, pimenta moída na hora e sal.

Para montagem do prato, dispus o molho no fundo e intercalei com a beterraba e cogumelos. Ficou interessante. Mas com pupunha ficaria bemmmmmmm melhor.

Beijos e abraços pra quem consegue ser magro! Um dia eu chego lá.... rs

A simplicidade da Panzanella!

A região da Toscana, na Itália, é marcada por sua cozinha simples e extremamente saborosa, com seus aromáticos azeites, alhos, pimentas e aquele monte de ervas capaz de embriagar qualquer ser.

Existem muitas histórias sobre a origem da Panzanella. Algumas falam que o prato surgiu a partir de uma crise que a região viveu, forçando os habitantes a usar os produtos locais. Outras falam que era comida de pescadores, que levavam o pão, tomate, cebola e outros ingredientes não perecíveis para alto mar, depois molhavam o pão com a água do mar, e por aí vai...

Acredito que o prato tenha sido criado a partir de sobras dos ingredientes, principalmente do pão. De qualquer forma, vale a pena fazer e criar novas versões. Algumas receitas levam pimentões, o que deixa o prato bem colorido. Já testei com vários ingredientes diferentes, mas o meu preferido é o mais simples, básico e sem os pimentões.

Segue abaixo a receitinha mega básica:

Ingredientes:

300g de pão italiano amanhecido cortado em cubos

200g de pepino japonês cortado em cubos

200g de tomate cortado em cubos

½ cebola roxa cortada em cubos

Folhas de manjericão

Aceto balsâmico, azeite, alho amassado e sal para temperar

Modo de preparo:

Borrife água sobre o pão e deixe descansar por 20 minutos aproximadamente. Depois pressione o pão para retirar o excesso de água. Misture os outros ingredientes e tempere com o aceto, azeite, alho e sal. Use um aro untado com azeite para a montagem do prato.

Outra opção, é levar o pão ao forno para ficar torrado antes de misturar os outros ingredientes. Fica ótimo também!!!

Beijos e abraços temperados.

3 amigos, 3 jantares e 3 pratos.

Foram dias diferentes, amigos diferentes e pratos diferentes.

A entrada foi servida para um amigo que passou sem avisar. Abri um vinho e corri para minha santa despensa/geladeira. Abacate à vista e salmão defumado, fui ao jardim e colhi algumas folhinhas de manjericão e pronto:

Mousse de abacate com salmão defumado e manjericão

O prato principal foi ideia rápida de cozinheiro que tinha feito a Clementina com cogumelos crus para um querido que estava sendo cobaia. Sobraram cogumelos, tinha arroz negro e quiabo em casa. Saiu essa DELÍCIA aí abaixo:

Arroz negro com cogumelos e quiabo

A sobremesa foi parte de um jantar que tinha feito para 3 amigos. Não gostei do prato principal, que foi um risoto de abóbora, acompanhado de trouxinha de banana com carne seca. O risoto ficou incrível e a trouxinha ficou bem estranha, para mim, pois os comensais gostaram. Então prefiro lembrar somente dessa clássica combinação, apresentada de uma forma diferente:

Canelone de queijo minas padrão acompanhado de goiabada com alecrim

Fica aqui a sugestão de um menuzinho rápido, fácil e bem gostosinho.


Abraços e beijos temperados!!!

A Costelinha de Tambaqui e minha volta!!!

"Preciso, de fato, voltar 'a postar'. Não é um problema material, de dinheiro, ou de status profissional. Tudo isto é recuperável. É um problema de amor. Pois o tempo do amor é que é irrecuperável."

O texto acima é uma brincadeira com uma carta de VinÍcius de Moraes, endereçada ao Itamarati. Na época, Vinícius era Ministro das Relações Exteriores e estava fora do Brasil, apaixonado por alguma de suas nove esposas. Queria voltar ao Rio de Janeiro e não a postar como eu.rs

Esses dias essa carta me veio à cabeça e lembrei, mais uma vez, o quanto o tempo é irrecuperável. O meu amor, nesse caso, é pela gastronomia! Infelizmente alguns caminhos (felizes) me levaram, ou melhor, desviaram-me do blog. Mas, o bom filho sempre à casa retorna. E aqui estou! Não quero nem pensar nos dois meses perdidos, sem posts, sem registros. Mas decidi que não posso deixar de fazer aquilo que amo e ficar sem registrar muita coisa que me deixa feliz.

Para essa volta, quero postar um texto meu que foi publicado em uma revista aqui de Ribeirão Preto, a Review. Foi uma coluna que comecei a escrever e estreei com um textinho sobre o Natal. Para o blog estou atrasado trazendo uma receita que tinha proposto para a ceia. Mas acho tão versátil que ficaria ótima até para um almoço de domingo. Vamos ao texto que escrevi para a revista e em seguida a receitinha:

Por uma mesa brasileira.

Natal é tempo de lembranças, mas não é por isso que vamos perpetuar a mesa europeia em nossos Natais. Podemos misturar todas nossas referências com o que temos de mais brasileiro. O bacalhau pode ficar fantástico quando acompanhado de uma couve crocante. O Peru com calda de graviola fica muito saboroso. O tender com purê de banana da terra é inesquecível, as frutas do nosso cerrado não perdem nada para as importadas, deixando a mesa muito mais colorida. Acho que não podemos esquecer nossas raízes e cada um de nós sabe muito bem o primeiro sabor que vem em mente quando pensamos em Natal. Minha lembrança é o cheiro do peru no forno, o bacalhau com muito azeite, a rabanada crocante, a expectativa de saber qual era o meu pacote embaixo da árvore, o abraço da família de longe. Difícil é não deixar o tempo levar aquilo que nos fazíamos felizes e tentar adequar isso ao nosso tempo. Mas é possível misturar essas lembranças com muita bossa.

Não esqueço do bacalhau que vinha acompanhado de um delicioso arroz de Natal. Resolvi mudar o peixe e criar uma nova receita. Com isso, surgiu a brasileiríssima costelinha de tambaqui com calda de pitanga. Além do corte ser delicioso, é super bonito, possibilitando assim, varias apresentações.

Costelinha de tambaqui com calda de pitanga

Ingredientes:

500g de costelinha de tambaqui

Suco de 2 limões

Pimenta branca moída na hora

Sal

Azeite extra virgem

Calda:

200ml de suco de pitanga concentrado

50ml de caldo de peixe

2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:

Primeiro prepare a calda, misturando todos os ingredientes e levando ao fogo até reduzir 2/3. Depois tempere o peixe com o sal, a pimenta e o suco de limão. Grelhe numa frigideira antiaderente com azeite extra virgem.

O tradicional arroz de natal (com coco e castanhas) e uma couve crocante é um ótimo acompanhamento para o prato!!!

Que fique todas as cores e sabores do nosso incrível Brasil.

Um brinde a todos nós!!!