Tarte Tatin

Mais uma vez volto com a incerteza da origem de uma receita. No fundinho, acho que até gosto disto. Adoro imaginar a situação, o dia, o olhar de quem fazia aquilo em uma época distante. Romantizar isso torna a receita mais poética e sendo assim, tudo fica mais bonito e prazeroso. Às vezes aplico isso na vida. Poesia muda o olhar, muda a intensidade dos sentimentos, na verdade, aflora o amor e sem amor, impossível viver. Pelo menos pra mim, que sou movido por ele.

Acredito na historia mais clássica, que vou contar a seguir, talvez não seja a verdadeira, pois existem relatos de ‘’tortas invertidas’’ mais antigas. Mas finjo que acredito, pois acho que faz diferença no final, trazendo um pouquinho de magia.

A cidade Lamotte-Beuvron fica no vale do Loire ao Sul de Orleans. A família Tatin era proprietária de um hotel na cidade e após o falecimento do pai, as filhas Caroline e Stephanie, as famosas (nos dias de hoje) irmãs Tatin, assumiram a administração do hotel, ficando a cozinha por conta de Stephanie. A torta de maçã já era clássica no hotel, reza a lenda que em um dia de muito movimento, Stephanie colocou as maçãs  para assar e esqueceu da massa. Rapidamente retirou as maçãs do forno e cobriu com a massa, mesmo assim voltou ao forno. Quando a massa já estava dourada ela retirou e desenformou. Percebeu que tinha ficado linda e resolveu servir assim mesmo. A torta foi pra mesa ainda quente e fez muito sucesso. Tempos depois, a receita chegou a Paris e coube ao restaurante Maxim’s serví-la e assim continuar a história das irmãs Tatin.

Lendas ou verdades à parte, a torta é uma delicia, além de ser muito fácil de fazer. Essa, a seguir, fiz num final de tarde, onde recebia em casa uma queridíssima amiga. Para colocar o papo em dia e acompanhar a gostosura, nada melhor que um Kir Royal tipicamente francês. Foi assim que fomos bebericando, conversando e preparando essa receita sem amarras, como deve ser a amizade.

TARTE TATIN

Ingredientes

Recheio

160g de açúcar

8 maçãs cortadas em fatias médias (sem casca e sementes)

4 colheres de manteiga

Massa

180g de farinha de trigo

100g açúcar

100g manteiga em pedaços pequenos

Água gelada

Modo de preparo da massa

Misture a farinha peneirada com o açúcar e a manteiga até ficar uma mistura uniforme. Acrescente algumas colheres de água até ficar uma massa firme. Embrulhe em plástico filme e deixe na geladeira por 2 horas.

Modo de preparo do recheio

Utilize uma frigideira que possa ir ao forno e espalhe o açúcar em toda sua superfície. Acomode as fatias de maçãs sobre o açúcar e espalhe a manteiga sobre elas. Leve ao forno médio/baixo por meia hora ou até caramelizar. Deixe esfriar e acrescente a massa já aberta sobre as massas e volte ao forno até dourar a massa.

Desenforme e sirva ainda quente

Que fiquem todos os sabores e lembranças em nossos corações. Beijos para as irmãs Tatin!!!