MERCEARIA PARAOPEBA

Fuçando no Blog da Roberta Sudbrack, lembrei-me de um vídeo que ela postou. Ainda me emociono quando assisto, incrível. Prova de respeito, de carinho, de amor ao próximo! Como “hoje eu acordei com uma vontade danada de mandar flores ao delegado, de bater na porta do vizinho e desejar bom dia, de beijar o português da padaria...”, vou assistir mais uma vez. Ai que vontade de pegar o carro e correr para Itabirito!

Beijos e um excelente fim de semanas a todos

FILÉ DE AVESTRUZ COM ALIGOT

A carne de avestruz é uma carne vermelha, extremamente saudável, nutritiva e tem pouquíssimas calorias. Existem indícios que a avestruz era consumida desde a antiguidade e só há pouco tempo voltou com tudo na gastronomia. Nunca tinha feito e nem comido carne de avestruz, fiquei empolgado com a ideia e fui logo comprar. Optei por um ‘medalhão’ (que coisa mais anos 80, rs) e fiz apenas grelhado com um molho de tamarindo super prático. Deglaceie a panela com suco de tamarindo e depois acrescentei um pouco de caldo de carne. Optei por fazer um aligot para acompanhar. Dessa vez consegui vir com ele da cozinha enrolando na colher, igual no D.O.M. Alex, já posso servir aligot no seu restaurante?

Abaixo vou colocar a receita do aligot, façam... é muitooooooo bom!!!

 

 

Receita do Aligot por Alex Atala:

(4 porções)

200 g de purê de batatas
100 g de queijo-de-minas padrão ralado
100 g de queijo Gruyère ralado


Em uma panela pequena, aqueça o purê de batatas em fogo baixo. 2 Acrescente os queijos ralados, alternadamente, começando pelo queijo-de-minas e vá acertando o ponto, enquanto mexe energicamente com uma colher de pau até que esteja liso e elástico.


Purê de batata


1 kg de batatas rosenthal
200 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite tipo A
45 g de manteiga
Sal
Água

Cozinhe as batatas em água com sal até começarem a abrir. 2 Descasque-as ainda quentes, esprema-as no passador de legumes e, depois, passe em uma peneira bem fina. 3 Numa outra panela, aqueça a manteiga, o creme de leite e o leite. 4 Acrescente as batatas amassadas e cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 20 minutos.


No final das contas, gostei mais do aligot, a avestruz não me seduziu. Quem sabe de uma outra vez...



Bom apetite!

CONSOMMÉ DE CLEMENTINA E COGUMELOS CRUS DA CHEF ROBERTA SUDBRACK

ROBERTA SUDBRACK

Hoje resolvi apostar em uma receita que era impossível não ser boa: “Consommé de Clementina e Cogumelos Crus”, da minha idolatrada chef Roberta Sudbrack. Tenho grande admiração pelo trabalho de Roberta, mas minha admiração maior é a sensibilidade que a chef tem com o que faz e com a vida. Ela pensa na música, nas cores, na iluminação, no clima que aquele jantar tem que ter... Não concordo com a dureza de Roberta com os novos métodos e equipamentos, mas acho interessante a “birra” que ela tem com o assunto. Roberta é regionalista sem deixar de ser refinada, simples e ousada ao mesmo tempo. Ainda vou comentar muito de Roberta aqui no blog. Sem contar que ela foi a primeira chef na história do Palácio da Alvorada, revolucionando a cozinha presidencial e encantando o mundo. Logo abaixo vai uma receita que é a cara da chef, extremamente simples, fácil e elegante:

Consommé de Clementina e Cogumelos Crus

Ingredientes:

6 tangerinas tipo clementina

200g de cogumelos frescos variados (shimeji, shitake, paris, portobello etc - escolha pelo menos 2 tipos)

100g de parmesão ralado na hora

100g de rapadura em farelos

Azeite de oliva e flor de sal

Modo de preparo:

Esfarele a rapadura ou a paçoca até ficar como uma farinha e reserve. Descasque as tangerinas e esprema para retirar o suco e reserve refrigerado. Limpe os cogumelos com papel toalha úmido e corte em fatias finas. Rale o parmesão na hora de servir.

Montagem:

Faça um "monte" com uma pequena quantidade de cogumelos em um prato fundo. Disponha o consommé ao redor, de modo que só encoste nos cogumelos de baixo. Adicione um pouco da farinha de rapadura e flor de sal por cima. Regue com azeite e acrescente o parmesão ralado na hora.

Sirva imediatamente!

O interessante do prato é que tudo é cru. Preparo extremamente simples, o segredo está na qualidade e frescor dos ingredientes. A chef não é o máximo? Não deixe de visitar o seu blog. É Otimo!

Beijos e abraços temperados

A FAMÍLIA TROISGROS E O SEU SALMÃO COM AZEDINHA

Tudo começou com Jean Baptiste Troisgros, um revolucionário que harmonizava peixe com tinto. Seus filhos Pierre e Jean Troisgros, seguiram caminho na gastronomia, revolucionando não só o preparo, mas também a forma de servir seus pratos, servindo pratos individuais. A criatividade sempre imperou no templo da família, não seguindo livros de receitas e dando outra “roupagem” a pratos clássicos. O restaurante fica em Roane, uma cidadezinha sem muitos atrativos na região central da França. Grandes nomes da gastronomia mundial passaram pela Maison Troisgros, como aprendizes. Hoje quem está à frente do templo é Michel, filho de Pierre e irmão de Claude Troisgros, chef do restaurante Olympe no Rio de Janeiro e apresentador do programa “Que Marravilha” na GNT. Isso prova que a família Troisgros não brinca com gastronomia.

Os Troisgros em 1968: o avô Jean Baptiste e o jovem Claude (em destaque), com (da esq. para a dir.)
Marie e Jean (tios), Pierre e Olympe (pais), irmãos e primos

Um dos pratos que levou o restaurante a crista da onda na gastronomia, as 3 estrelas Michelin, foi o salmão com molho de azedinha. Um salmão grelhado por fora e extremamente translúcido por dentro, com um molho à base de creme de leite com azedinha.

Azedinha! Existem vários tipos, a francesa é mais apreciada para a culinária.

O segredo do prato é o frescor dos ingredientes. Infelizmente o meu salmão não é o mais fresco, mas fiz o possível para procurar o melhor em Ribeirão Preto.

Fui obrigado a substituir as echalotes por cebola roxa. Echalotes são pequenas cebolas em formato oval com sabor delicado, muito comum na França, nada comum por aqui e bem diferente da nossa mini cebola. A cebola roxa é o ingrediente que temos e mais se aproxima ao sabor das echalotes. Mesmo assim, os sabores são bem diferentes!

Vamos a receita [tirada daqui]:

SalmãoIngredientes:
04 escalopes de salmão de 100 a 120g cada
sal e pimenta branca moida na hora.


Modo de preparo:


Tempere o salmão com sal e pimenta. Grelhe rapidamente numa frigideira teflon bem quente, deixando o escalope mal passado. Reserve.


Molho
Ingredientes:


250ml de vinho sauvignon blanc
125ml de vermute ou martini
2 échalotes ou cebolas roxas picadas
375ml de creme de leite
folhas de azedinha
sal e pimenta branca moida na hora


Modo de preparo:


Misture e reduza o vinho, o vermute e a échalote. Coloque o creme de leite e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a azedinha picada.


Para servir


Coloque o molho cobrindo toda a superfície do prato. Coloque por cima o escalope de salmão. Sirva imediatamente!

Fotos: Fernando de Oliveira

Beijos e abraços temperados!

JANTAR RELÂMPAGO

Pois é! Não gosto de ser pressionado com tempo, mas na maioria das vezes isso é inevitável. Esse último jantar foi oferecido para uma querida prima adolescente.

Foi o seguinte: aniversário dela na semana anterior e não pude comparecer por motivos "gastronômicos", liguei pedindo mil desculpas e fazendo um convite: sair para jantar na próxima semana ou preparar um jantarzinho só para nós dois? Claro que a danadinha, que adora experimentar novos sabores, escolheu a segunda opção.

Sempre que tenho oportunidade levo-a para jantar e experimentar algo novo. Ela adora! Gosto de aguçar isso nela, pois essa curiosidade e admiração não é nada comum nessa idade.

Esse dia eu tinha dois compromissos na mesma noite, ou seja, nada fora do comum! Tive que decidir o menu na quitanda da esquina e no supermercado. Trinta minutos de compra e tudo decidido. Lembrando que tive a sorte do pedido de brigadeiro na sobremesa.

Menu:

MIL FOLHAS DE PALMITO PUPUNHA COM COGUMELOS E MOLHO TARÊ

PRATO PRINCIPAL: ARROZ NEGRO COM LEITE DE COCO E LINGUIÇA PORTUGUESA

SOBREMESA: BRIGADEIRO DE PISTACHE

Minha surpresa foi o carpaccio de pupunha com cogumelos e molho tarê. Tudo bem que enquanto eu comprava tudo, já estava acessando minha “biblioteca de sabores” imaginária, mas depois que experimentei, fiquei impressionado, ficou delicioso! A surpresa para ela, foi o arroz negro com leite de coco e linguiça portuguesa. Achei que ficou com sabor demasiado do coco. Mas ela não parou de comentar e pediu bis. A sobremesa não foi nada elaborada, só usei um bom chocolate, pistaches e apelei para uma apresentação diferente. Servi na colher sobre a madeira.

Ela adorou e já queria combinar outra experiência na próxima semana. Eu adorei também, só mudaria algumas proporções no arroz negro e ficaria ótimo. Mudaria também a farofa de pistaches, deixando pedaços maiores e mais uniformes.

Beijos e abraços temperados